Bäckermeister Andreas Fickenscher ist Deutschlands „Bäcker des Jahres“

Am ersten Abend der Südback in Stuttgart hat die Allgemeine BäckerZeitung (ABZ) Andreas Fickenscher den Titel „Bäcker des Jahres“ verliehen. Rund 250 geladene Gäste verfolgten die Verleihung im Atrium des Stuttgarter Messegeländes. Der Titel zählt zu den wichtigsten Auszeichnungen im deutschen Bäckerhandwerk und wurde erst zum siebten Mal vergeben. Bewerben kann man sich nicht: Eine Fachjury wählte Fickenscher einstimmig aus 8.659 Bäckereien in Deutschland aus.

Seit 1625 backt die Familie Fickenscher in Münchberg. Andreas Fickenscher ist Bäcker- und Konditormeister, Betriebswirt und Brotsommelier. Gemeinsam mit seiner Frau Jessica Fickenscher führt er Fickenschers Backhaus in elfter Generation – mit zehn Fachgeschäften und rund 110 Mitarbeitenden. Gebacken wird bis heute handwerklich und nach dem hauseigenen Reinheitsgebot.

Diese Tradition verbindet Fickenscher konsequent mit neuen Ideen. Im Mittelpunkt steht dabei das Konzept backverliebt.com: Brote und Brötchen aus der Handwerksbäckerei werden als Daheimgebäck zum Fertigbacken in ganz Deutschland verschickt und zu Hause im eigenen Ofen fertig gebacken. So kommt Handwerksbrot auch dorthin, wo es keine Bäckerei mehr vor Ort gibt.

Daneben digitalisiert Fickenscher seit 2016 die Prozesse seines Betriebs, setzt Künstliche Intelligenz ein und entwickelte mit dem Fraunhofer-Anwendungszentrum für Textilfaserkeramiken die Backunterlage BakeTex. In seiner Laudatio würdigte Prof. Dr. Claas-Christian Germelmann (Lehrstuhl für Marketing, Universität Bayreuth) Fickenschers Innovationsgeist, seine Strategien und die angestoßenen Forschungsprojekte.

„Diese Auszeichnung gehört unserem ganzen Team und unserer Familie. In vielen Orten gibt es keine Bäckerei mehr. Wir wollen zeigen, dass Handwerk trotzdem eine Zukunft hat – wenn wir Tradition und neue Ideen zusammenbringen.“

„Hinter diesem Preis stehen rund 110 Menschen, die jeden Tag mit Herz und Können echte Handwerkskunst entstehen lassen. Darauf sind wir unglaublich stolz.“

Ebenfalls ausgezeichnet wurden Björn Wiese als „Ausbilder des Jahres“ und Carolin Stienen mit dem „Back Star“.