Man kann alles schneller und billiger backen. Wir tun es bewusst nicht – seit 1625.
„Mal ehrlich, was gibt es Besseres als in ein frisches Brot zu beißen?“
Andreas Fickenscher, Bäcker- und KonditormeisterHauseigene, überlieferte Rezepturen – zum Teil seit 11 Generationen weitergegeben – sorgen für ursprünglichen Genuss wie zu Großvaters Zeiten. Unser Natursauerteig ist seit Jahrzehnten im Betrieb und wird von unseren Bäckermeistern jeden Tag gefüttert und gepflegt.
Was in unserem Brot steckt
Was nie hineinkommt
= 100 % ehrlicher Geschmack
Was wir versprechen, lassen wir prüfen: als zertifizierter Genussbetrieb, als Unterstützer von Slow Food und mit Bio-Zertifizierung.
Mitglied der Genussregion Oberfranken e. V. Ausgezeichnet für regionale Spezialitäten und echtes Handwerk – über 80 % unserer Rohstoffe stammen aus der Heimatregion.
Gut, sauber, fair: Wir unterstützen die Idee von Slow Food Deutschland e. V. Andreas Fickenscher ist stellvertretender Leiter von Slow Food Oberfranken; unser Heimatbrot bewahrt fast vergessene regionale Zutaten.
Ausgewählte Brote wie Bio Urlaib und Bio Gewürzlaib backen wir in geprüfter Bio-Qualität nach EG-Öko-Verordnung.
Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-037 · Bio-Nr. DE-BY-037-88758-BNatursauerteig, viel Zeit und erfahrene Hände: Im Film begleiten Sie unser täglich Brot vom Teig bis aus dem Ofen.
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Bei uns beginnt gutes Brot schon auf dem Feld. Über 80 % unserer Rohstoffe kommen aus der Heimatregion – von Menschen, die wir kennen und schätzen. Die Wege sind kurz, die Partnerschaften persönlich.
Viele unserer Partner liegen weniger als 25 Kilometer von unserer Backstube in Münchberg entfernt. Kurze Wege bedeuten frische Rohstoffe – und Menschen, die wir persönlich kennen.
Partner & Rohstoffe Kooperation
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Doppelt im Steinofen gebacken, 20 Stunden Teigreife – frei von künstlichen Zusatzstoffen.Ehrlich gesagt: Nach einer neuen Mehlernte fällt das ein oder andere Brot mal etwas kleiner oder größer aus. Das gleichen wir mit Erfahrung aus – im engen Kontakt mit Landwirten und Mühle, ganz ohne chemische Helferchen.
Kooperation mit dem Oberfränkischen Bauernhofmuseum Kleinlosnitz
Am 6. September 2026 durften wir erstmals das traditionelle Backofenfest im Oberfränkischen Bauernhofmuseum Kleinlosnitz unterstützen. Einen ganzen Tag lang haben wir dort echtes Bäckerhandwerk aufleben lassen – ursprünglich, von Hand gemacht und ganz ohne moderne Technik. Über 1.000 Gäste kamen an diesem Tag ins Museum.
Holzbackofen
Schon vor 30 Jahren haben wir beim Neubau unserer Backstube in der August-Horch-Straße einen traditionellen Holzbackofen mauern lassen. Erfahrene Bäckermeister gaben uns damals ihr Wissen weiter. In der historischen „Schwarzen Küche“ des Saalensteiner Hauses konnten wir diese Erfahrung nun einsetzen – und direkt an unsere Auszubildenden und Gesellen weitergeben.
Aus dem Ofen
Warum uns das wichtig ist
Solche Aktionen und Kooperationen helfen uns und unserem Team, Gutes zu bewahren. Beim Backen im traditionellen Holzbackofen und beim Ausziehen unserer Butterschmalzküchle hilft keine moderne Technik. Das gelingt nur mit echtem Verständnis für Back- und Teigtechnologie, mit Gefühl und Erfahrung für den Teig – und mit echter Leidenschaft für unsere Handwerkskunst. Genau dieses Wissen geben wir an unsere Auszubildenden und Gesellen weiter.
Save the Date
Gemeinsam mit dem Oberfränkischen Bauernhofmuseum Kleinlosnitz gestalten wir am 29. November 2026 ein ganz neues Format: den Museumsadvent. Alle Details verraten wir in Kürze – merken Sie sich den Termin schon jetzt vor.
Gutes Brot ist zu schade für die Tonne. Wird es hart, beginnt sein zweites Leben – wie früher bei Oma. In unserer Rezeptserie zeigen wir, wie aus Brotresten etwas Köstliches wird.
Aus unserer Backstube für eure Küche – nachhaltig und köstlich.
Fragen zu Zutaten oder Allergenen? Unsere Ernährungsberaterin hilft persönlich weiter.
09251 87008-10 anrufen