Resteliebe: Rezepte aus gereiftem Brot

Zutaten

• 4 Brötchen vom Vortag
• 1 Apfel
• 50 g Zucker
• 50 g Korinthen
• 50 g Mandeln
• 2 Eier
• 250 ml Milch

Zubereitung

1. Die Brötchen in Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. In eine gefettete Auflaufform eine Lage Brötchenscheiben legen, darauf eine Lage Apfelscheiben. Mit Zucker, Korinthen und Mandeln bestreuen.
3. Die Eier mit der Milch verrühren und langsam darübergießen. Je nach Menge Lage für Lage schichten – die Brötchenscheiben bilden die letzte Schicht.
4. Wenn die Eiermilch gleichmäßig eingezogen ist, den Auflauf etwa 45 Minuten backen: 35 Minuten bei schwacher Oberhitze und starker Unterhitze, die letzten 10 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen.

Zutaten

• 350 g gereiftes Brot oder Brötchen
• 300 g Tomaten (und/oder Paprika)
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• Blattsalat und Rucola
• Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Brot in etwa 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und alles in Olivenöl anbraten.
2. Die Tomaten (und/oder Paprika) grob würfeln. Sobald das Brot leicht gebräunt ist, dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Salat waschen und grob zupfen, die Kräuter fein schneiden.
4. Den Salat in der Tellermitte anrichten, den Tomaten-Brotsalat obendrauf geben, mit den Kräutern bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zutaten

• 1 gereiftes Brot
• 1½ EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 1½ EL Kräuter
• 50 g Käse
• Salz und Pfeffer oder Gewürze nach Wahl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot wie ein Raster einschneiden, sodass kleine Quadrate entstehen.
2. Das Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch mischen, Kräuter und Wasser dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
3. Die Mischung mit einem Pinsel oder Löffel in die Einschnitte geben. Den Käse klein schneiden und in die Einschnitte stecken – geriebener Käse geht auch.
4. Bei 180 °C etwa 10–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß genießen!

Zutaten

• 4–6 Scheiben gereiftes Brot
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Kräuter
• ½ TL Knoblauchpulver (optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Das Brot in dünne Streifen schneiden – je dünner, desto knuspriger.
3. Olivenöl mit Kräutern, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen.
4. Die Brotstreifen auf ein Backblech legen und großzügig mit der Würzmischung bepinseln.
5. Etwa 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Auf dem Blech abkühlen lassen – dabei werden die Cracker noch knuspriger.

Perfekt zum Dippen in Hummus oder Guacamole oder als Beilage zu Käse und Wein.

Zutaten

• 4–6 Scheiben gereiftes Brot
• 2 reife Bananen
• 100 g Schokoladenstückchen
• 3 große Eier
• 500 ml Milch
• 150 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Form einfetten.
2. Das Brot in Würfel, die Bananen in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Brotwürfel in der Form verteilen, die Schokolade darüberstreuen und die Bananenscheiben darauflegen.
4. Eier, Milch, Zucker, Vanilleextrakt und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Die Eiermischung über das Brot geben und leicht mit einem Löffel andrücken, damit es die Flüssigkeit aufnimmt.
6. Etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.
7. 35–40 Minuten backen, bis der Pudding goldbraun und fest ist. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Zutaten

• 4–6 Scheiben gereiftes Brot, gewürfelt
• 1 Tasse Gemüse (z. B. Paprika, Zucchini, Tomaten)
• 1 Tasse geriebener Käse (z. B. Gouda)
• ½ Tasse Kochschinken
• 6 große Eier
• 2 Tassen Milch
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Butter zum Einfetten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Form einfetten.
2. Die Brotwürfel gleichmäßig in die Form legen. Gewürfeltes Gemüse, Schinken und die Hälfte des Käses darüber verteilen.
3. Eier, Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren.
4. Die Eiermischung über das Brot gießen und mit einem Löffel andrücken. 20–30 Minuten ruhen lassen.
5. Etwa 45–55 Minuten backen, bis der Auflauf aufgegangen und goldbraun ist.
6. Warm als herzhaftes Frühstück oder Brunch-Gericht servieren.

Zutaten

• 2 Tassen Semmelbrösel aus gereiftem Brot
• 2 Eier
• ¼ Tasse geriebener Parmesan
• ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Für die Semmelbrösel trockenes Brot in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
2. Semmelbrösel, Eier, Käse, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Aus der Masse Puffer formen und in Olivenöl 3–4 Minuten pro Seite anbraten.

Schmeckt als Beilage oder Snack – mit einer Soße oder einem Dip.

Zutaten

• 2 Tassen Brotwürfel aus gereiftem Brot
• 2 EL frische Kräuter, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brotwürfel auf einem Backblech bei 150 °C 10–15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
2. In einer Schüssel mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch vermengen.
3. Das Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ideal, um Fleisch, Geflügel oder Gemüse vor dem Braten oder Überbacken zu panieren – für eine knusprige, aromatische Kruste.